ผัดเผ็ดหมูป่าเทียม

ขั้นตอนการทำ

โขลกเครื่องน้ำพริกตามส่วนผสมให้ละเอียด พักไว้  ย่างขาหมูพอให้หนังเกรียมนิดหน่อย ถอนขนหมูออกให้หมดแล้วเลาะกระดูกออก หั่นขาหมูชิ้น       ยาวขนาด 1 นิ้ว  เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม  ใส่เนื้อหมูลงผัดกับกะทิ  ใส่หางกะทิเคี่ยวจนหมู       เปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน ยกลง  หัวกะทิที่แบ่งไว้ตั้งไฟพอเดือด นำมาราดหน้าผัดเผ็ดที่ทำเสร็จแล้ว

เครื่องน้ำพริก				เครื่องปรุง
พริกแห้ง	15	กรัม		ขาหมูเลาะกระดูกแล้ว	500	กรัม
กระเทียม	25	กรัม		พริกไทยอ่อน	75	กรัม
ตะไคร้	15	กรัม		พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ	5	เม็ด
รากผักชี	2	ช้อนชา		หัวกะทิราดหน้า	1/2	ถ้วยตวง
กะปิ	1/2	ช้อนโต๊ะ		มะพร้าวขูด	400	กรัม
ลูกผักชีคั่วป่น	1	ช้อนโต๊ะ		(คั้นหัว 1 1/2 ถ้วย หาง	1 1/2	ถ้วย)
หัวหอม	25	กรัม		ใบมะกรูดหั่นฝอย	5	ใบ
ข่า	1/2	ช้อนชา
ผิวมะกรูด	1/2	ช้อนชา		ปรุงรส
พริกไทย	10	เม็ด		น้ำตาลปีบ	1/4	ถ้วยตวง
เกลือ	1/2	ช้อนโต๊ะ		น้ำปลา	3	ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น	1	ช้อนชา